روغن‌های خوراکی و چربی سومین عنصر مهم غذای انسانی بعد از قند‌ها و پروتئین هستند و در سبد غذایی خانواده‌ها جزء کالا‌های ضروری محسوب می‌شوند و از آن جایی که علاوه بر تامین انرژی، حاوی اسید‌های چرب ضروری مورد نیاز بدن برای جذب ویتامین‌های محلول در چربی (A، K، E، D) هستند، نقش مهمی در تامین سلامت و ادامه حیات انسان دارند.

مقادیر بیش از حد کلسترول در بدن با ایجاد پلاک در شریان‌ها سبب تصلب شرائین، سختی عروق و در نهایت حمله قلبی می‌شود.